QUATTRO CHIACCHIERE IN CUCINA

A proposito di verdure........

Chi di voi non ha mai pensato quanto sarebbe bello poter avere un proprio orticello e raccogliere delle belle e buone verdure tanto amiche della linea e della salute???? Purtroppo la maggiorpate di noi non possiede un proprio orto e dunque non possiamo far altro che rivolgerci al negozio o al supermercato locale.

Ma è proprio grazie ai moderni sistemi di refrigerazione, stoccaggio e trasporto che oggi possiamo trovare tutto l'anno prodotti che fino a qualche tempo fa erano reperibili solo per alcune settimane.

Tuttavia ricordiamo sempre che "poco e spesso " è una buona massima quando si acquistano le verdure. Comprate verdure dall'aspetto fresco e croccante e di un bel colore vivace. Inoltre acquistare verdure di stagione è meno costoso e il gusto è migliore perchè il tempo di conservazione è ridotto.

La freschezza è importante soprattutto per le verdure a foglie verdi con alto contenuto d'acqua, come le lattughe e gli spinaci perchè le vitamine tendono a deteriorasi con facilità.

Molte verdure vengono vendute in reticelle, saccheti di plastica o vassoi in dosaggi adeguati.Prima di acquistarli controllare la data di scadenza e che il prodotto contenuto sia fresco.

Radici e tuberi, carote, patate, barbabietole, rape devono essere senza odore di muffa. E' meglio acquistare le patate sciolte, non lavate: così se ne può scegliere la misura e la qualità.La terra sulla buccia la mantiene in buono stato. Se stanno germogliando o sono verdi non compratele.

Le cipolle sono al meglio quando le cime sono ancora verdi, ma difficilmente le troverete nei negozi, perchè vengono colte quando le cime stanno appassendoin modo che crescano il più possibile.Scegliete quelle con pelle liscia e senza macchie scure e umide.

I cavoli dovrebbero essere compatti e pesanti; i cavolfiori bianchi senza macchie; i broccoli dovrebbero avere fioretti compatti e di colore vivo, non ingialliti.

Le melanzane devono essere sode, con la buccia liscia e lucida.

I peperoni (in particolari quelli rossi) e i cetrioli devono essere croccanti e piuttosto duri e la pelle non deve essere raggrinzita; se avete dubbi schiacciateli leggermente.

I pomodori possono essere acquistati acerbi o maturi secondo gusto e uso.Grossi o piccoli che siano, scegliete i più rossi sodi o morbidi a seconda delle necessità. I POMODORI SODI MATURANO A TEMPERATURA AMBIENTE. Tenete presente che i pomodori in scatola sono perfetti per molti piatti.

La freschezza è particolarmente importante per le insalate; non comprate queste verdure se sono appassite se appaiono secche o se presentano macchie gialle o brune o foglie rosicchiate da insetti. Le insalate fresche come la "romana" dovrebbero essere sode al tatto e la loro base dovrebbe essere asciutta.

Verdure a gambo come il finocchio, il sedano e l'asparago devono essere sode e senza macchie brune. Il sedano deve essere pesante e le foglie devono essere verde chiaro. Il finocchio deve essere bianco e croccante. Quando comprate l'asparago, controllate che le gemme siano compatte, i gambi più grossi sono più teneri di quelli sottili.

Il negoziante dovrebbe tenere nell'acqua i mazzi di erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina e basilico che dovrebbero apparire e profumare come appena colti.