QUATTRO CHIACCHIERE IN CUCINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr di spaghettoni

700 gr di polpa di pomodoro

500 gr di melanzane

200 gr di ricotta salata

1 cipolla

1 ciuffetto di basilico

olio e.v.o.

sale e pepe

TAGLIATE LE MELANZANE A FETTINE DI 1 CM CIRCA. SISTEMATELE A STRATI IN UN CONTENITORE PIUTTOSTO LARGO, COSPARGENDOLE TRA UNO STRATO E UN'ALTRO DI SALE GROSSO. METTETECI SOPRA UN PIATTO ROVESCIATO, E SU DI ESSO UN PESO E LASCIATELE SPURGARE PER UN PAIO DI ORE. TRASCORSO QUESTO TEMPO SCIACQUATELE CON CURA E PER ELIMINARE IL SALE, ASCIUGATELE CON UN CANOVACCIO, QUINDI FRIGGETELE IN OLIO BEN CALDO FINCHE' NON SARANNO DORATE.

NEL FRATTEMPO AFFETATE SOTTILMENTE LA CIPOLLA. SCALDATE UN PAIO DI CUCCHIAI DI OLIO IN UNA PADELLA, AGGIUNGETE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE DOLCEMENTE. UNITE LA POLPA DI POMODORO, REGOLATE DI SALE PROFUMATE CON UNA MACINATA DI PEPE E FATE CUOCERE A FUOCO VIVACE PER POCHI MINUTI. AGGIUNGETE QUINDI META' DELLE MELANZANEE QUALCHE FOGLIA DI BASILICO E FATE CUOCERE ANCORA PER QUALCHE MINUTO.

FATE CUOCERE GLI SPAGHETTONI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. SCOLATELI, VERSATELI NELLA PADELLA CON IL POMODORO E LE MELANZANE E FATE SALTARE IL TUTTO A FUOCO VIVACE PER UN MINUTO. SUDDIVIDETE LA PASTA NEI PIATTI, UNITE LE MELANZANE RIMASTE, ABBONDANTE RICOTTA SALATA GRATTUGIATA E QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO E SERVITE.