QUATTRO CHIACCHIERE IN CUCINA

POLPETTE IN SALSA SAPORITA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: polpa di manzo macinata gr 300; salsiccia luganega gr 100; mollica di pane raffermo gr 100; latte ml 50; uova 2; grana grattugiato gr 40; aglio 1 spicchio; prezzemolo 2 rametti; pangrattato gr 100; peperoni rossi gr 200; peperoni gialli gr 200; cipolla 1; sedano 1 costa; brodo vegetale ml 100; olio di arachidi ml 200; olio d'oliva 3 cucchiai; sale e pepe.

Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo, divideteli a metà, eliminate i semi ed i filamenti. Tagliate i peperoni a listarelle sottili. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Eliminate la base e i filamenti laterali dal sedano. Lavatelo e tagliatelo a lamelle. Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Rosolate la cipolla e il sedano senza farli annerire. Aggiungete i peperoni, fateli insaporire 1 minuto. Bagnate con il brodo caldo, salate e pepate. Cuocete 20 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto con un cucchiaio.

Intanto fate ammorbidire la mollica in una ciotolina con il latte. Lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio. Tritate aglio e prezzemolo finemente. Mettete la carne macinata in una ciotola. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata. Amalgamate la mollica sgocciolata e strizzata, il trito di aglio e prezzemolo, le uova sbattute e il grana. Salate e pepate. Mescolate gli ingredienti finchè sono ben amalgamati. Formate le polpette, passatele nel pangrattato, rivestendole uniformemente. Scaldate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti. immergete le polpette poche alla volta. Friggetele 6 minuti voltandole a metà cottura. Sgocciolate le polpette con un mestolo forato e trasferitele in un piatto foderato con carta assorbente da cucina.

Per completare, frullate il composto di peperoni insieme al fondo di cottura. Rimettete il frullato nella padella di cottura e aggiungete le polpette. Fatele insaporire per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando delicatamente. Trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite.