QUATTRO CHIACCHIERE IN CUCINA

POLLO ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI: petto di pollo 4 fette (gr 400); 1 uovo; farina bianca 40 gr; pangrattato 60 gr; polpa di pomodoro 100 gr; scamorza 100 gr; aglio 1 spicchio; basilico 1 rametto; rosmarino 1 rametto; olio d'oliva 10 ml; burro 40 gr; sale e pepe.

Sgusciate 1 uovo in un piatto fondo, sbattetelo. Allargate la farina su un piatto piano, il piangrattato su un secondo piatto. Passate le fette di carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, rivestendole in modo uniforme.Scrollate delicatamente l'eccesso. Sbucciate l'aglio e pulite il rosmarino con carta da forno inumidita. Scaldate il burro in un tegame, rosolate aglio e rosmarino per 1 minuto. Friggete le fette di carne 4 minuti per lato. Scolatele su un piatto coperto da carta da cucina, tamponatele con altra carta per eliminare l'eccesso. Intanto scaldate l'olio in un tegamino unite la polpa di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti.

Scaldate il forno a 180°, disponete le cotolette su una teglia foderata con carta forno. Coprite le cotolette con la polpa di pomodoro e con la scamorza tagliata a dadini. Infornate e fate grigliare per 5 minuti. Cospargete con il basilico e servite.